ПРЕДЛАГАЮ СЕМИНАР

Хлеб занимает важное ме сто в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними ра дициями.

Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.

Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен.

 

Прошло  некоторое время применения заквасок на производствах и хотелось -бы немного описать особенности и поделится опытом. Мне очень приятно, что те предприятия , которыен начали применять  в своем производстве нашу закваску продолжает это делать. Знавчит идея оказалась жизнеспособной!. Есть опыт применения закваски для приготовления заварных хлебов и обычных ржано - пшеничных и пшеничных хлебов Отработана возможность усилить ароматику заварки и хлеба, нарастить кислотность и активировать закваску, предварительно поднявши температуру в    нашей закваски до 55 градусов на 12 часов. Кислотность в закваске может вырасти до 24 град. Это позволяет ускорить процесс  приготовления заквашенной заварки и улучшить качество выпекаемого хлеба. Для предприятий , работающих  по ускореной схеме тестоприготовления  позволяет выпекать заварные хлеба в одну стадию, испольтзуя нашу закваску как сквашенную заварку в тесто с минимальным брожением, подобно тому как сейчас вы используете закислители.Но закваска  это и готовая заварка, которая не содержит пищев …

 
Комментариев: 2

Нам удалось успешно объединить опыт советских микробиологов, белорусских хлебопеков и современные технологии для производства совершенно нового продукта- натуральную консервированную термофильную закваску «Дельбрюка-76». белорусского производства с гарантированным сроком хранения не менее 3-х месяцев.(при охлаждении закваски до+5 град -6 месяцев)  Внесение этой закваски при приготовлении заварки позволяет получить неповторимый аромат белорусского заварного хлеба. Мы производим продукцию высочайшего качества в соответствии со стандатрами Беларуси В ассортименте нашего производства универсальная «Закваска ячменная», позволяющая выпускать полный ассортимент заварных хлебов даже на небольших пекарнях  Дозировка закваски до 5 кг. на 100 кг муки.Есть возможность закавску обновлять  Готовы выслать образцы, необходимые документы и обучить персонал работе с закваской.Срок хранения закваски -3 месяца при комнатной температуре.Закваска появилась в интернет магазине- для любителей выпекать хлеб дома. сайт http://www.hlebdoma.by/

23апреля 2015 года на выставке Хлеб …

 
Комментариев: 26
 Выпечка заварных  хлебов в ротационной печи

Часто, при проведении семинаров, мне задают вопрос, как выпечь подовый ржано- пшеничный заварной хлеб в ротационных печах. Конечно, это не просто, но реально! Для выпечки такого хлеба, обычно, я рекомендую: • Поднять стартовую температуру в печи до +290 -+270 град С, а после посадки, дать пар, через короткое время открыть дверь печи, чтобы убрать пар. • Датчик температуры в печи настроить на 150-170 град С. Хлеб выпекать в печи до готовности, время выпечки зависит от массы заготовки. • Расстойку тестовой заготовки необходимо производить в специальных формочках или платках. Важно помнить, что максимально возможная на производстве влажность обеспечит лучший аромат и срок хранения выпеченного изделия, а режим обжарки в печи позволит тестовой заготовки не расплыться. В каждом конкретном случае производства есть свои нюансы и проблемы. Для решения их необходимо подбирать индивидуальные режимы выпечки. Дорогие коллеги, обращайтесь с рекомендациями, вопросами, проблемами, пишите свои наблюдения. Мы все ученики друг друга! Мой эл адрес 6366326@mail.ru Тел. для связи +375296366326 С ува …

 
Комментариев: 5
 технология заварного хлеба для небольших пекарен

Многие предприятия начинают сталкиваться с необходимостью борьбы за покупателя.В условиях , когда ассортимент предлагаемых на рынке товаров Достаточно унифицирован, сложно найти эксклюзивные позиции продукции для привлечения потребителя. Конечно же, ценовая конкуренция либо улучшение сервиса при продаже являются действенным средством. Но данные приемы уменьшают валовый доход, или требуют дополнительных затрат, что в свою очередь сказывается на итоговом финансовом результате. И всеже есть прием который позволяет производителю не только привлечь покупателя но и получить дополнительную прибыль-это выпуск продукции , которая уже извесна но в данном регионе не выпускается. Быть первым. Это заварной хлеб, имеющий неповторимый аромат .Это белорусский хлеб. При создании технологических добавок для хлебопекарной промышленности мы исходили из следующих предпосылок: Заварные хлеба в Белоруссии – это отдельный вид хлеба, имеющий свой неповторимый вкус и аромат. Он традиционен для жителей нашей страны и по праву может называться национальным белорусским хлебом. Поскольку вкусовые качества х …

 
Комментариев: 10